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第162章 (第2/3页)

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白奶酪慕斯的做法图解77.本配方来自《名厨甜点》,此书汇集了世界顶级甜点大师的经典作品,每款甜品都有具体配方详细步骤视频二维码。当当、京东、亚马逊均有售。

白奶酪慕斯

1.制作慕斯:

a.冷水浸泡吉利丁片;淡奶油打发;蛋白打发。

b.将柠檬汁倒入奶油奶酪中,搅拌均匀。

c.煮锅中放入幼砂糖,稍加一点水,煮沸后慢慢倒入步骤a打发的蛋白中,然后快速搅拌。

d.把柠檬汁奶酪先倒一点到步骤a中融化的吉利丁中,搅拌均匀后倒回至剩余的奶酪里搅拌。

e.先将少量步骤1.3蛋白霜倒入柠檬奶酪里搅拌,搅拌得差不多时再倒入剩下的蛋白霜,搅拌均匀后再和步骤a打发好的淡奶油搅拌均匀,放入冰箱冷藏。

白奶酪慕斯的做法图解22.制作海绵蛋糕:

a.全蛋里加入糖粉、杏仁粉、低筋面粉,搅拌均匀;黄油加热融化。

b.打发蛋白,在蛋白快速打发过程中,匀速加入幼砂糖。

c.将少量的蛋白霜倒入面糊里,搅拌;加入热黄油搅拌均匀。

d.将剩余的蛋白霜全部加入,搅拌均匀,放入烤盘以上下火180c/140c烤10分钟。

白奶酪慕斯的做法图解33.将慕斯挤入模具中至八分满。

白奶酪慕斯的做法图解44.将烤好的海绵蛋糕用慕斯圈模压成圆形小蛋糕,放置在慕斯表面,冷冻后脱模。

白奶酪慕斯的做法图解55.表面撒上糖粉装饰。

白奶酪慕斯的做法图解66.成品

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白奶酪慕斯

1.制作慕斯:

a.冷水浸泡吉利丁片;淡奶油打发;蛋白打发。

b.将柠檬汁倒入奶油奶酪中,搅拌均匀。

c.煮锅中放入幼砂糖,稍加一点水,煮沸后慢慢倒入步骤a打发的蛋白中,然后快速搅拌。

d.把柠檬汁奶酪先倒一点到步骤a中融化的吉利丁中,搅拌均匀后倒回至剩余的奶酪里搅拌。

e.先将少量步骤1.3蛋白霜倒入柠檬奶酪里搅拌,搅拌得差不多时再倒入剩下的蛋白霜,搅拌均匀后再和步骤a打发好的淡奶油搅拌均匀,放入冰箱冷藏。

白奶酪慕斯的做法图解22.制作海绵蛋糕:

a.全蛋里加入糖粉、杏仁粉、低筋面粉,搅拌均匀;黄油加热融化。

b.打发蛋白,在蛋白快速打发过程中,匀速加入幼砂糖。

c.将少量的蛋白霜倒入面糊里,搅拌;加入热黄油搅拌均匀。

d.将剩余的蛋白霜全部加入,搅拌均匀,放入烤盘以上下火180c/140c烤10分钟。

白奶酪慕斯的做法图解33.将慕斯挤入模具中至八分满。

白奶酪慕斯的做法图解44.将烤好的海绵蛋糕用慕斯圈模压成圆形小蛋糕,放置在慕斯表面,冷冻后脱模。

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